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祖传私房菜--梅府家宴
作者: 吴忠博爱泌尿专科医院 时间: 2009-03-08 13:53 来源: www.hljosk.com 点击:
私家菜,有时候是难寻的,它们躲在这个城市的腹地,它的身世也是扑朔迷离。有的私家菜以环境取胜,有的私家菜以奇绝称雄。贵族虽然不是私家菜的特性,但是有时候祖传却是它的特点之一。 从柳荫街往东走,顺着什刹海的水边走,在一条窄小的刚好一辆车身宽度的
  私家菜,有时候是难寻的,它们躲在这个城市的腹地,它的身世也是扑朔迷离。有的私家菜以环境取胜,有的私家菜以奇绝称雄。贵族虽然不是私家菜的特性,但是有时候祖传却是它的特点之一。

  从柳荫街往东走,顺着什刹海的水边走,在一条窄小的刚好一辆车身宽度的胡同里,有个相当气派的四合院。据说,这里原是清朝一个贝勒爷的侧福晋的私宅,光一棵枣树就有240年的历史。整个院落占地1000平方米,是环境优美、曲径通幽的三进院。

  梅府家宴环境优雅,处处流露出小型梅兰芳博物馆的气质。梅葆玖先生是这里的名誉董事长,他将家中梅兰芳先生用过的餐具、手摇摄像机、手摇照相机等物品都拿到这里,俨然就是一个小型的梅兰芳艺术博物馆。

  在梅府家宴里,每一道菜都是出自当年梅先生的家厨。而制作者也是当年家厨的传人。当年梅兰芳在每天演出结束后,都要在家里开三桌席面,一桌家人,一桌朋友,一桌乐师、徒弟。半夜12点,在梅府是正式的晚餐。要是逢年过节,或者赶上个重要的日子,出国归来,做寿等等,更是要好好的摆一下宴席。每一次宴席的菜谱都是经过精心琢磨的,并且都记录在案。

  梅府菜是淮阳菜和上海菜的结合,鸳鸯鸡粥、芙蓉桂鱼片、青瓜酪、满园春色、灌汤虾球等都是菜式的名称,听起来很是入耳。因为梅先生的职业原因,梅府的家厨擅长清淡的做法,所以梅府菜单中绝没有辛辣刺激的调料,这恰是梅府菜的特色。但是清淡并不代表着淡而无味,它别有一种滋味。每一次宴席的菜单都是特定的,厨师会经由管家和客人沟通来决定当天的菜式。管家有详细的纪录,每个客人的喜好和忌口,决不出差错。而如果赶上了一些特殊的日子,例如:梅兰芳的诞辰,或是梅先生的一些值得纪念的大日子,那天的菜式就会和多年前的那一天是一样的。

  餐厅地址:西城区后海南沿大翔凤胡同24号

  预约电话:010-66126847

  人均消费:200元-1500元

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